Mangojuustokakku

Tämä on yksi lempikakuistani. Ohjeen olen löytänyt internetin syövereistä ja sitä hiukan muokannut. Kakkua on tarjoiltu esim. sisareni rippijuhlissa.

Ainekset 24-26cm vuokaan:

pohja:
200g digestivekeksejä
75g voita

Täyte:
6 liivatelehteä
300g maustamatonta tuorejuustoa
3-4 rkl kiehuvaa vettä
1 1/2dl sokeria
4 ½ tl vaniljasokeria
3 ½ rkl sitruunamehua
4 dl kuohukermaa
1dl mangososetta (esim. Semperin mangoa tai mangoa ja banaania, vauvojen hedelmäsosetta)

kuorrute:
3dl mangososetta (esim. Semperin mangoa tai mangoa ja banaania, vauvojen hedelmäsosetta)

3 liivatetta

3 rkl vettä


Murenna keksit muruiksi ja sulata rasva. Sekoita ne yhteen tasaiseksi massaksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja taputtele keksimuruseos tasaisesti pohjalle.

Liota liivatteita kylmässä vedessä n 5 minuuttia. Sekoita sokerit, sitruunamehu ja 1dl mangososetta tuorejuustoon. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sulata liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan. Lisää liivatteet ohkaisena nauhana tuorejuuston joukkoon, koko ajan sekoittaen. Lisää kermavaahto mukaan varovasti käännellen tasaiseksi seokseksi. Kaada täyte nopeasti pohjan päälle. Tasoita pintaa tarvittaessa. Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Laita liivate kylmään veteen 5 minuutiksi. kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi. Sulata liivatteet veteen ja lisää mangosose, sekoita tasaiseksi. Kaada kakun päälle ja nosta kylmään hyytymään puoleksi tunniksi.

Pyöräytä varovasti veitsellä kakun ympäri että reuna irtoaa ja irrota vuoka. Kakun reunat voi halutessaan koristella kermavaahdolla. Muut koristeet kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, etteivät ehdi sulaa kakun päälle.

Jos haluaa vielä enemmän mangon makua kakkuun, niin kannattaa soseuttaa säilykemangoa vauvanruokamössön tilalta/lisäksi. Huom! Olen itse tehnyt liivatejauheesta rakeisia ja epäonnistuneita kakkuja. Suosittelen siis lämpimästi liivatelehtien käyttöä! Niillä kakku on onnistunut joka kerta, eikä ole jäänyt rakeiseksi.